先日の『朝だ！生です旅サラダ』で紹介されました阪南市の鰆。阪南市といえば鰆、鰆といえば阪南市。私もイベントで思いっきり阪南市をPRさせていただきました。いま、大売り出しさせていただいているのは鰆の生ハムです。
ワインなどの洋酒にももちろん合いますけど、日本酒にもすごく合います。豊かな大阪湾であがりました阪南市の鰆のうまみをギュギュッと凝縮した「生ハム」をぜひお召し上がりください。
以下、コピペしておきます。
使用するのは、大阪湾で水揚げされた新鮮な鰆。
地元漁師から直接仕入れることで、鮮度の高い状態を保ったまま加工しています。
大阪湾の鰆は、脂がしっかりとのりながらも、後味はしつこくなく上品。
この絶妙な脂の質が、生ハムづくりに最適な素材です。
まずは一尾ずつ丁寧に捌き、塩と砂糖のみで漬け込み、2日間じっくり熟成。
その後、約30分かけて塩抜きを行い、さらに2日間乾燥させることで、旨みを凝縮させます。
仕上げは、桜の木のチップを使った冷燻製。
温度を上げず、時間をかけて燻すことで、鰆本来の繊細な味わいを損なうことなく、
桜ならではのやわらかく上品な香りをまとわせました。
新鮮な魚だからこそ可能な冷燻製と、手間を惜しまない工程。
地元の海、漁師、そして職人の技が重なり合って生まれた、特別な鰆の生ハムです。
